IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Расгулла в сахарном сиропе
Phoenix
сообщение Feb 11 2011, 14:41
Сообщение #1





Группа: Форумчане
Сообщений: 219
Регистрация: 29-September 10
Пользователь №: 34,065




Расгулла - восточная сладость, традиционное индийское блюдо. Делается из домашнего творога - панира и сахарного сиропа. С сиропом возможны различные варианты: с добавлением специй, розовой воды, вплоть до приготовления молочного соуса.



Я попробовала приготовить самый простой вариант с обычным сиропом.

Видео приготовления расгуллы можно посмотреть здесь



Я делала в точности по видео-рецепту. Итак нам потребуется:
Молоко 1 л. (я брала обычное "Домик в деревне", 3,2% жирности)
сахар 1,5 чашки
вода 4,5 чашки + 1 ст.л.
лимонный сок 2 ст.л..

1. Необходимо приготовить домашний творог - панир. Для этого доводим молоко в кастрюле до кипения и, помешивая, вводим в два приема лимонный сок, смешанный с 1 ст. л. воды. Оставляем на слабом огне пару минут.




2. Откидываем панир в дуршлаг, проложенный марлей. Промываем под струей воды и очень хорошо отжимаем.




3. Выкладываем панир на гладкую поверхность (удобно это делать на пластиковой доске) и начинаем хорошо растирать его по поверхности, тщательно вымешивая. Через некоторое время он станет гладким.




4. Тем временем поставьте широкую кастрюлю на огонь, добавьте сахар и воду, доведите до кипения.

5. Отщипываем кусочки панира и скатываем между ладонями шарики, величиной с грецкий орех.




6. Как только сироп закипит, аккуратно поместите в него шарики по одному. Закройте крышкой и оставьте при несильном кипении на 10-15 минут.




7. Через положенное время шарики увеличатся вдвое.



8. Бережно выньте шарики в миску и залейте сиропом. Они должны постоять в нем минимум 4 часа и пропитаться сиропом. Лучше оставить на ночь. При подаче шарики выложить из сиропа и есть просто так или же с добавлением различных пряностей/соусов.

Я половину порции залила сахарным сиропом с добавлением мяты, а вторую половину сиропом с добавлением Neroli Flavor. Отправила обе части настаиваться ночь в холодильнике.


UPD. На следующее утро:

Шарики вытащила из сахарного сиропа и, за неимением какого-либо соуса, полила их сиропом из розовой воды. На вкус они были очень сочные, полностью пропитанные сахарным сиропом.




Вообще, к ним обязательно нужен соус. Самый правильный соус - молочный расмалай. Там всё очень просто, нужна только банка концентрированного молока, которое нужно разогреть с желаемыми вкусовыми добавками - розовая или апельсиновая воды, мёд или сахар, ваниль, фисташки, кардамон (!). Едят ложкой -- кусочек мягкого шарика с соусом.


Также расмалай можно приготовить по другому рецепту:

На 4 порции:

12 шариков Расгулла
1 л молока
4 ст.л. густых сливок
1/3 стакана сахара

Для ароматизации:

миндальная эссенция
шафран
толченые фисташки или миндаль.

Молоко довести до кипения, уварить примерно на 1/3 (15 мин.). Добавить сливки и сахар, снова довести до кипения и снять с огня. Шарики Расгулла положить в молочный соус. Подавать теплым или охлажденным, добавив несколько капель миндальной эссенции, шафрана или посыпав толчеными орехами.


В этот раз концентрированного молока или сливок у меня не было, поэтому я просто полила творожные шарики сиропом из розовой воды. По консистенции они чем-то напоминают губку, полностью пропитанную сиропом. На вкус скорее нейтральные, но приятные smile.gif За ночь одна часть впитала в себя аромат апельсиновой воды, а вторая аромат мяты, получилось очень интересно.


Сделала и разрез одного из шариков, внутренняя поверхность похожа на мякоть хлебушка

Go to the top of the page
 
+Quote Post
lala
сообщение Sep 6 2019, 13:25
Сообщение #2





Группа: Форумчане
Сообщений: 9
Регистрация: 1-February 19
Пользователь №: 775,087




Интересный рецепт, захотелось попробовать такие творожные шарики. Забираю рецепт себе в блокнот.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (2 Гостей и 0 скрытых пользователей)
0 Пользователей

 



Текстовая версия Сейчас: 19th September 2019 - 16:03
Mocha v1.2 Skin © Bytech Web Design