IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Мороженое "Пломбир", и вариации
AL
сообщение Jun 16 2013, 16:32
Сообщение #1


Инквизитор


Группа: Root Admin
Сообщений: 5,798
Регистрация: 4-February 07
Пользователь №: 1




Мороженое - это вкусно. Домашнее мороженое - это вкусное мороженое. Самое вкусное мороженое!

Начнем с пломбира. Он самый простой и может служить основой для творчества )
  • 350 мл очень жирных сливок (лучше всего взять 33% сливки);
  • 350 мл жирного, свежего молока;
  • Три-четыре свежих яичных желтка;
  • 200 гр. сахара-песка (чем тоньше, тем лучше);
  • Ложка ванильки (ванильный сахар);
  • Щепотка соли.
1. Нагрейте молоко с солью и сахаром. Нагреть нужно хорошо, чтобы пар шел, но до кипения не доводить. Если в молоке не уверены - прокипятите. Я беру цельное молоко, типа "Простоквашино". У цельного молока сохраняется тот самый вкус настоящего коровьего молока. Мороженое будет вкуснее. Оставить молоко остужаться до 35-37 градусов.

2. В отдельной миске слегка взбиваем желтки, не переставая мешать миксером желтки добавляем в них молоко. Сначала по чуть-чуть, потом тонкой струйкой выливаем все молоко. Мешаем миксером, взбивать не надо. Переливаем все обратно в кастрюльку, где грели молоко.

3. Вывариваем крем на малом или среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Он должен загустеть. Чтобы проверить, не пора ли снимать крем с огня, проведите пальцем по ложке – если после пальца остается не размытый след, то крем уже готов. Остужаем крем до комнатной температуры (можно с помощью ледовой бани), помешивая, затем убираем в холодильник на час - два.

4. В отдельной миске взбиваем сливки в крутую пену. На миску кладем дуршлаг или ситечко и через него выливаем остывший крем в сливки. Все хорошо мешаем венчиком.

Далее варианты:

Для мороженицы: заливаем крем в мороженицу и готовим по инструкции к ней. Потом кладем в контейнер (или сразу едим smile.gif ) и убираем в морозилку на час-два.

Если нет мороженицы: Перекладываем крем в контейнер и убираем в морозилку. Каждые полчаса достаем пломбир из морозилки, взбиваем венчиком и кладем обратно. 5-6 раз.

Через 3 часа мороженое готово!

Это по-настоящему очень вкусно!

О вариантах мороженого в следующий раз ))


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lala
сообщение Jul 2 2019, 09:21
Сообщение #2





Группа: Форумчане
Сообщений: 7
Регистрация: 1-February 19
Пользователь №: 775,087




Люблю мороженое, хотелось попробовать приготовить домашнее мороженое. Спасибо за рецепт, воспользуюсь им.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (2 Гостей и 0 скрытых пользователей)
0 Пользователей

 



Текстовая версия Сейчас: 16th July 2019 - 21:43
Mocha v1.2 Skin © Bytech Web Design