IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА, как её фаршируют в нашей семье
Adamil
сообщение Nov 26 2009, 10:50
Сообщение #1





Группа: Форумчане
Сообщений: 137
Регистрация: 27-February 08
Из: Собянинск
Пользователь №: 74




Щука фаршированная.


улов


Виновница...


Щуку чистим от чешуи...до белой кожи
Отрезаем голову и хвост...
Аккуратно снимаем кожу...подрезая плавники..
Разбираем на фарш очищая от костей



Голову и хвост...оставляем для юшки


Подготовленное филе


Остатки для юшки (голова, хвост и кости от позвоночника)...
Заливаем водой солим перчим по вкусу..
добавляем лук...
и морковь..
лавровый лист...
перец горошком



В молоке замачиваем хлеб, (добавляем размокший в фарш)...
Добавляем кусочек сала...(прокручиваем)
В фарш добавляем яйца и манную крупу
Солим перчим по вкусу...добавляем на кончике ножа мускатный орех



Получившимся фаршем наполняем кожу (лучше делать это вдвоем ...сподручней)


Вот что получилось


Дно кастрюли выкладываем свеклой или морковью...(чтоб не пригорело)


Варим юшку


Полученной юшкой заливаем щуку...
Варим до готовности



Вот такая красота...и вкуснятина получается....
(! Не переборщите с манной крупой ...кожу может разорвать)



Второй заход


Из оставшейся юшки можно сварить уху...
добавив картошки...зелени...

Приятного аппетита!!!!

РЕЦЕПТ:
На 850 гр. филе, 1 луковица , 50 гр. сала, 2 желтка 50 г. белого хлеба замоченного в 1/2 ст. молока, 1 ст. л. манки, соль , перец, мускатный орех, перец горошком, лавровый лист. Морковь или свекла.


Сообщение отредактировал Adamil: Dec 13 2012, 13:09
Go to the top of the page
 
+Quote Post
balu
сообщение Nov 26 2009, 12:30
Сообщение #2





Guests







Нафига открыл? Чють слюной не захлебнулся. Выглядит страх как вкусно, а косточки косточки то как?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Adamil
сообщение Nov 26 2009, 12:32
Сообщение #3





Группа: Форумчане
Сообщений: 137
Регистрация: 27-February 08
Из: Собянинск
Пользователь №: 74




Цитата(balu @ Nov 26 2009, 12:30 PM) *
Нафига открыл? Чють слюной не захлебнулся. Выглядит страх как вкусно, а косточки косточки то как?

А косточек там нет вообще, их выбирают!!! Можно одними дёснами жевать wink.gif

Сообщение отредактировал Adamil: Nov 26 2009, 12:33
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AL
сообщение Nov 26 2009, 12:34
Сообщение #4


Инквизитор


Группа: Root Admin
Сообщений: 5,811
Регистрация: 4-February 07
Пользователь №: 1




данунафих! Ведь и есть не хотел и рыбу не люблю... а так вкусно описал зараза (((

appl.gif)))))


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
balu
сообщение Nov 26 2009, 13:30
Сообщение #5





Guests







Цитата(Adamil @ Nov 26 2009, 12:32 PM) *
А косточек там нет вообще, их выбирают!!! Можно одними дёснами жевать wink.gif


Аааааааааааааааааааааааа. appl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lyda
сообщение Jan 6 2020, 12:56
Сообщение #6





Группа: Форумчане
Сообщений: 21
Регистрация: 2-October 18
Пользователь №: 775,057




Мне нравится фаршированная щука.
Фаршированная щука

Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. smile.gif)
Продукты
Щука - 2 шт. (1,2 и 1,8 кг)
Лук красный маленький - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Булка белая
Укроп - 1 пучок
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло
Соль
Сахар
Мускатный орех
Перец кубеба
Перец черный молотый

Очистила от чешуи, вырезала жабры, отрезала голову. Аккуратно просунула нож (пчак, с широким лезвием) между шкурой и мясом, прорезала с двух сторон. Щедро натерев пальцы солью, схватила шкуру и потянула ее чулком книзу, руками отделяя мясо. Если что на шкурке останется, так это даже хорошо. Только доходя до плавников, лучше просто ножницами для разделки отрезать их прямо под кожей. Дойдя до хвоста, перекусила ножницами хребет и здесь.
Кишки можно удалять в процессе освежевывания, главное, желчный пузырь не повредить.
В результате имеется картиночка, достойная пера.
Мясо здесь с обеих рыбин. Остовы, не особо тщательно ободранные, а также шкуру и башку меньшей рыбины я прикопала для бульона.
Щучье филе перемолола процессором. Кусочек белой черствой булки размочила в кипяченой воде, отжала, добавила к фаршу. Красный лук очень мелко нарезала и спассеровала на оливковом масле на небольшом огне до мягкости и некоторой румяности. Морковь натерла на самой мелкой терке, добавила к луку, немного прогрела, выключила огонь и дала остыть. Добавила к фаршу вместе с половинкой натертого мускатного ореха, чайной ложкой растертого в ступке перца кубеба (я считаю, он идеально подходит к рыбе) и некоторым количеством черного молотого перца. Мелко покрошила укроп, добавила яйцо, соль, чуть сахара и тщательно вымесила получившуюся начинку.
Все говорили, что рыбу начинять следует неплотно, но я опять увлеклась и напихала фарша от души. Голову, плавники и хвост обернула фольгою, чтобы не сгорели.
Противень застлала бумагой, смазала маслом и выложила на него толстые шайбы моркови и репчатого лука. На такую вот подставку и уложила свою щучку, приставив ей голову обратно и смазав хорошенько оливковым маслом. Отправила в разогретую примерно до 180 градусов духовку минут на 50.
Несмотря на мои старания упихать в тушку побольше, фарша осталось практически половина. Нисколько не сомневаясь, вбила в него еще одно яйцо, налепила небольших котлеток, обваляла в панировочных сухарях, обжарила на сильном огне с обеих сторон, сложила в форму и засунула в духовку к нашей рыбе примерно на 10-12 минут.

Тушка в духовке таки умудрилась лопнуть. Проколоть рыбу зубочисткой, кажется, было не очень хорошей идеей, особенно в самом тонком месте, где тушка загибается и натяжение очень сильное.
Вынув рыбу из духовки, пришлось запастить терпением и дать ей полностью остыть. Дело в том, что горячая рыба очень хрупкая, и пытаясь перенести ее на блюдо, вы, скорее всего, ее сломаете. А охладившись и зажелировавшись, щука в разы уплотняется и после этого снять ее на тарелку не покажется большой сложностью.
Украсила рыбу кружочками лимона, маслинами и листьями салата, тут уж каждый в меру своей фантазии пусть старается. smile.gif
Долго смеялись над глазками нашей щуки. smile.gif
Ну, могу сказать, что возни немало, но результат того однозначно стоит. smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (2 Гостей и 0 скрытых пользователей)
0 Пользователей

 



Текстовая версия Сейчас: 29th February 2020 - 15:59
Mocha v1.2 Skin © Bytech Web Design